作者：杨诗宇; 李明华鱼鳞胶原蛋白抗氧化肽蛋白酶
摘要：鱼鳞是鱼类加工的主要副产物之一,含有丰富的胶原蛋白质。在本研究中,以鲢鱼鱼鳞为原料,经过脱钙、碱性蛋白酶酶解等程序制备了胶原蛋白抗氧化活性肽。首先应用单因素试验探讨了不同因素对酶解效果的影响,然后在此基础上进行了正交试验优化。结果表明,在加酶量为1500U/g、酶解温度为55℃、酶解pH为8.0、酶解时间为5h的条件下,鱼鳞胶原蛋白水解液的抗氧化活性最高,羟自由基(·OH)的清除率达90.21%。
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