“蓝瓶子”实验的改进及其在食品化学实验教学中的应用

作者：顾颖颖; 崔雷蓝瓶子亮蓝食品添加剂实验设计教学改革

摘要：为了提高学生对相关食品化学的理解,设计使用了食品添加剂亮蓝取代传统＂蓝瓶子＂实验中所使用的染料——亚甲基蓝。直接采用含有亮蓝和一些还原试剂（蔗糖或维生素C）的食品和饮料在外加氢氧化钠的作用下可以成功的重复＂蓝瓶子＂实验。该实验在食品化学实验教学中的应用,能大大加深学生对氧化还原反应的理解,增强实验的兴趣并提高对食品添加剂的认识。

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