大豆的营养保健功能及其开发应用进展

作者：陈波; 邓源喜; 高树叶; 刘朝; 范旭辰; 刘...大豆营养保健功能开发应用

摘要：介绍了大豆的营养保健功能研究现状，以及大豆中的一些生物活性成分异黄酮、多肽和皂甙等对改善胰岛素、调节血脂、抗氧化、提高免疫力等作用功效，重点阐述了大豆中生物活性因子的开发应用进展，并对其未来发展前景做了简要分析，旨在为大豆保健食品的研发提供理论依据。

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