果蔬保鲜剂的研究进展

作者：龙成梅; 杨鼎; 杨卫果蔬保鲜剂涂膜保鲜剂食品添加剂

摘要：针对果蔬在采摘后由于呼吸生理代谢、病原微生物侵染、储藏方法不当等问题引起腐烂损耗问题，人们常常利用化学保鲜剂与生物保鲜剂来抑制这些对果蔬贮藏的不利因素。果蔬保鲜剂的特性来可分为三大类：生物保鲜剂、化学保鲜剂、食品添加剂型保鲜剂，本文分别阐述了化这三类保鲜剂对果蔬保鲜的作用原理、发展现状和各自优缺点。并对今后果蔬保鲜剂的进展提出一些见解。

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