陕北豆腐渣中不溶性膳食纤维提取工艺研究

作者：左逢春; 高立国; 宋小利; 贺学林不溶性膳食纤维响应曲面法提取工艺

摘要：采用响应曲面法（ RSM）研究了酶浓度、酶解温度和酶解时间对豆腐渣中水不溶性膳食纤维提取率。实验结果表明豆腐渣中水不溶性膳食纤维最佳提取工艺条件为：酶浓度4％，酶解温度60℃，酶解时间5 h，在此条件下水不溶性膳食纤维提取率为56.27％。

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