木醋液有机酸类成分的香气研究进展

作者：崔莹; 王海英; 段晓玲木醋液有机酸香气

摘要：以木醋液有机酸类成分为例，综述了木醋液有机酸类成分的香气，探讨了木醋液烟熏味的贡献成分。通过烟熏肉制品烟熏味的形成机理，提出了利用木醋液烟熏味来研制高附加值精制木醋液（烟熏液）的研发方向以及精制木醋液高附加值芳香产品的开发利用价值。

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