荠菜中水不溶性膳食纤维及氨基酸提取工艺研究

作者：姚泳; 许瑞波荠菜不溶性膳食纤维氨基酸提取

摘要：以荠菜为原材料，采用化学法制备不溶性膳食纤维和氨基酸。用酸水解法提取氨基酸，然后用碱提取法提取IDF，通过单因素实验和正交实验确定了不溶性膳食纤维制备的最佳工艺。提取荠菜IDF时，最适提取条件是碱液浓度为6％，碱浸温度为25℃，碱提取时间为20min，在此条件下提取荠菜IDF得率为71．6％，产品的持水力为658％、膨胀力为5．62mL／g。

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