马铃薯干粉浓醪发酵中液化工艺的研究与优化

作者：陈鑫; 杨敏丽马铃薯干粉酒精浓醪发酵液化

摘要：以马铃薯干粉为原料进行酒精浓醪发1：2．2酵，对液化过程中的条件进行了研究和优化，得出最佳的液化条件为：液化pH值5．0～6．0；液化酶用量为10U／g马铃薯粉；温度90℃；料水比为1：2．2；液化时间为1h，在此条件下，液化醪还原糖含量达到14％～15％，为后续的糖化和浓醪发酵奠定基础。

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