作者:何淑华面包改良剂氧化剂乳化剂酶制剂胶体物质
摘要:作为食品添加剂,面包改良剂在面包制作中起到重要的作用。面包改良剂能延缓面包的老化、改善面包的筋力及机械加工性能、提高面包的品质,使其在色、香、味、形上更好地满足消费者的需要。本文主要阐述面包品质改良剂:氧化剂、乳化剂、酶制剂、胶体物质,和它们的作用机理,还介绍了溴酸钾替代品及复配型面包改良剂的研究进展。
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《广州化工》(CN:44-1228/TQ)是一本有较高学术价值的大型半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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