作者：俞乐安; 刘少群; 段莹福云六号单芽红茶揉捻化学组分品质
摘要：本实验以“福云6号”单芽茶青为材料进行相同的萎凋处理后，经不同程度的揉捻处理，即分别在相同压力下揉捻20min、30min、40min，后经相同的发酵和干燥程序，得到成品茶。先分析成品茶的细胞破损率与茶叶成条率，后对成品茶进行化学组分的测定与感官审评。结果表明，随着揉捻程度的加重，细胞破损率呈波动上升的变化趋势，茶叶成条率相应提高，水浸出物含量、茶多酚含量、氨基酸含量明显增加，可溶性糖呈现波动性下降。茶黄素含量变化先增加后下降，茶黄素与茶红素比值呈现线性变化规律，揉捻30min比值最大亦最接近最优比值范围。综合来看，揉捻40min的成品茶综合评分最高。
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