作者：董长林 李江阔 张鹏 张平 农绍庄磨盘柿次郎甜柿褐变冰温
摘要：以磨盘柿和次郎甜柿为试材,分析其贮后褐变指数、品质指标、生理生化指标和褐变底物及相关酶系的变化,探讨不同贮藏环境对2种柿果贮藏过程中褐变的影响。结果表明,在冰温（-0.5～-0.2）℃条件下,磨盘柿和次郎甜柿的褐变指数均低于冷藏（0±1）℃果实,且磨盘柿褐变指数低于次郎甜柿。冰温处理减缓了2种柿果的总酚含量和水分含量的下降,抑制了PPO的活性、乙醇含量的积累、丙二醛（MDA）含量的积累和细胞膜透性的增加,有效抑制了柿果褐变的发生。
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