作者：王柱石; 朱海滨; 李觅; 杨义; 张晓龙; 杨...烘烤墨红玫瑰薰衣草烤烟致香成分感官质量
摘要：【目的】提高烟叶香气量、改善初烤烟叶吸食品质.【方法】以‘K326’中部烟叶为材料,研究了烘烤过程中不同香料植物(墨红玫瑰和薰衣草)及添加方式(新鲜样、风干样、精油)对烤后烟叶致香成分和感官质量的影响.【结果】烘烤过程中不同香料植物添加方式均能大幅提高烟叶新植二烯含量和致香成分总量,从高到低表现为墨红玫瑰风干样(T2)>墨红玫瑰精油(T3)>薰衣草风干样(T5)>薰衣草精油(T6)>薰衣草新鲜样(T4)>墨红玫瑰新鲜样(T1).感官评吸表明,添加墨红玫瑰的3个处理及薰衣草风干样和精油的处理烟叶感官质量优于对照CK,其中添加墨红玫瑰精油的处理感官质量最好,甜香增加,香韵丰富,烟气细腻柔润,余味干净.【结论】烘烤过程中添加香料植物能提高烟叶香气量,但不同的添加方式对烟叶吸食品质的影响不同,添加墨红玫瑰精油对烟叶香气质量的改善效果最好,其次为墨红玫瑰风干样.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
