作者：刘立山; 刘婷; 周瑞; 吴建平肉牛饲粮牛至精油脂肪酸氧化稳定性
摘要：【目的】研究饲粮中添加牛至精油对牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的影响.【方法】选择10头体质量相近、健康的‘荷斯坦’公牛,随机分为试验组（添加牛至精油）和对照组（未添加牛至精油）,每组5头,试验组每头牛每天添加牛至精油28g,相同环境下饲喂8个月后屠宰,测定牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性.【结果】饲粮中添加牛至精油使背最长肌中饱和脂肪酸（SFA）含量显著低于对照组（P〈0.05）,不饱和脂肪酸含量（UFA）显著高于对照组（P〈0.05）,包括油酸、亚油酸以及人体所需的必需脂肪酸n-6多不饱和脂肪酸,同时多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比值（P/S）也比对照组高0.06（P〉0.05）.熟化3d后,试验组牛肉脂质氧化速率显著降低（P〈0.05）.【结论】饲粮中添加牛至精油可以调控牛肉中脂肪酸的合成,使饱和脂肪酸显著降低,不饱和脂肪酸显著升高,多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比值也升高到0.43更加接近膳食推荐值0.45,降低脂质氧化速率,提高氧化稳定性.
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