作者：李琪; 顾敏; 徐艳; 张会妮啤酒麦芽指标分析
摘要：对甘肃省内18家企业加工的啤酒麦芽主要理化指标进行了检测分析．结果表明：a-氨基氮含量为175．8mg／100g、库尔巴哈值为42．4％、糖化力为322wk、糖化时间8min，重金属无机砷（As）含量为0．06mg／kg、总汞（Hg）含量为0．01mg／kg、铅（Pb）含量为0．09mg／kg、镉（Cd）含量为0．03mg／kg、氟（F）含量为0．42mg／kg，黄曲霉毒素B1为阴性，农药残留含量极低，均达到了国家绿色食品的标准，为确定甘肃啤酒麦芽的品质和加快地方优质啤酒麦芽的发展提供了重要参考依据．
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