作者:张东京; 胡国强; 孙玉雪; 高贵珍; 张兴桃红豆凝固型发酵工艺酸奶
摘要:以山药和全脂奶粉为主要材料研究山药凝固型酸奶,通过单因素和正交实验研究了山药酸奶的最佳发酵工艺条件.试验结果表明:山药浆添加比例为15%,增稠剂添加比例为9%,菌种添加量为7%,42℃下发酵8h时制得的产品,久置无分层,具有很好的流动性,色泽好,口感佳.
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《甘肃教育》(CN:62-1024/G4)是一本有较高学术价值的大型半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《甘肃教育》面向基础教育,重视职业技术教育,兼顾师范教育、高等教育、幼儿教育、成人教育,以提高教育质量为中心,宣传教育方针、政策,探索教育、教学改革,研讨教育思想、规律,交流教书育人经验,提供进修资料,传播教育信息,表彰先进典型,反映教师呼声,促使教育更好地为社会主义建设服务。获奖情况:中文优秀期刊(1992)。
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