作者：张政; 陈超; 曹红刚; 蔡圣宝; 赵风云云南蜂蜜理化性质糖类成分矿质元素主成分分析
摘要：云南地区因其得天独厚的自然条件,具有丰富的蜜源植物和矿产资源,产出了多种特色蜂蜜。对该地区的三种特色春蜂蜜（苕子蜜、橡胶蜜和石榴蜜）进行了理化性质的研究,结果表明三种蜂蜜在水分含量、电导率和粘度上均存在显著性差异。利用高效液相色谱仪-示差折光检测器（HPLC-RI）测定三种蜂蜜中的主要糖类,结果显示石榴蜜中的葡萄糖含量最高[35.62g·（100g）-1],橡胶蜜中的果糖含量最高[41.03g·（100g）-1]。利用原子吸收光谱仪（FAAS）对三种蜂蜜中的13种矿质元素进行测定,结果显示橡胶蜜中的矿质元素总含量最高（437.34mg·kg-1）,石榴蜜中的最少（167.24mg·kg-1）。将矿质元素作为变量进行主成分分析,可将三种蜂蜜相互分开。Cu,Zn和Na可作为苕子蜜的分辨标记,Mg,K,Ca,As和Cd可作为橡胶蜜的分辨标记,Fe,Mn,Ni和Cr可作为石榴蜜的分辨标记。本研究的开展可补充云南特色蜂蜜的研究,为其开发利用提供理论依据。
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