作者：李文梅; 熊文真脱涩技术可溶性单宁柿果成熟过程不溶性性转化可食用涩味
摘要：柿子果肉中含有大量的单宁。在果实成熟过程中逐渐由可溶性转化为不溶性．甜柿采收前在树上即可转化，失去涩味（因不溶性单宁不溶于唾液而使人感觉不到涩味）。采下后便可食用。但涩柿硬熟期采后仍有相当多的可溶性单宁存在．涩味仍然严重。须经脱涩后方可食用。
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