作者：王顺民; 卞紫秀; 汪建飞; 马文雅豌豆微波处理萌发成分
摘要：豌豆为试材，采用6种不同微波处理(100W10s，200W10s，300W10s，100W30s，200W30s，300W30s)，以未经微波处理者为对照，研究微波处理对种子发芽率和芽长，芽苗中过氧化氢酶(CAT)活性、可溶性蛋白质、还原糖和总黄酮含量的影响。结果表明：微波100W10s处理下豌豆的发芽率(GerminationRate,GR)比对照高10.0%，但微波300W30s处理比对照低19.67%。培养7d，微波300W30s处理下的最终发芽率最低(FinalGerminationRate,FGR)，比对照低21.67%。微波200W10s处理的豌豆芽长比对照高12.31%。发芽3d时，微波300W30s处理的芽苗中的蛋白质含量和CAT活性均最高，分别为15.47mg·100mg-1和1.23mgH2O2·g-1FW·min-1。微波200W30s处理，芽苗中总黄酮含量最高，达1.48mg·100mg-1，而300W10s处理的含量最低，为0.96mg·100mg-1。微波处理300W10s时还原糖含量最高，达10.11mg·100mg-1。微波处理对豌豆的萌发和芽长有一定影响，对芽苗中CAT的活性及可溶性蛋白质、还原糖和总黄酮含量的影响显著。
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