作者：周妍; 毛燕妮; 刘潇; 罗苹; 李永刚; 闻胜顶空气相色谱三甲胺猪肉火腿
摘要：目的建立快速、准确测定猪肉及火腿中三甲胺含量的自动顶空气相色谱检测方法。方法样品经5%三氯乙酸溶液提取,NaOH水解,利用自动顶空-气相色谱对样品中三甲胺含量进行测定。结果三甲胺在0.99 mg/L-49.5 mg/L浓度范围呈良好的线性关系（R^2=0.999 5）,样品加标的平均回收率为96.77%-104.20%,相对标准偏差为3.51%-3.86%（n=6）,检出限为0.5 mg/kg。结论方法前处理简单快速,具有较高的灵敏度,回收率和重现性良好,适用于肉类中三甲胺含量的测定。
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