作者：张秋平; 张华源; 肖伟华; 李能; 陆广智; ...居民膳食调查营养素摄入膳食结构
摘要：目的了解珠海市居民膳食营养素摄人与膳食结构现况，为制定适合当地实际的营养相关政策，指导居民合理膳食提供科学依据。方法采用多阶段分层与人口比例概率抽样方法，按家庭抽样为单位进行入户调查，以个人72h膳食回顾结合家庭调味品称重获取膳食信息，根据《中国食物成分表2004））计算人均各营养素及能量摄人数据，运用Access建立数据库，采用SPSS12．0进行统计分析。结果完成膳食调查540户（城市330户，农村210户），共1653人，平均3．1人／户；2岁及以上居民中，城市人口占63．04％，男性占46．88％；居民平均每标准人日摄入能量基本达到推荐参考值，为2085．8Keal，占RNI的92．70％，蛋白质的摄入量（84．0g）超过推荐参考值，膳食纤维（9．8g）、维生素B2（0．9mg）、和维生素B2（1．0mg）钙（487．3mg）等摄人量明显低于推荐参考值；每标准人日摄入的豆类（10．8g）、水果（42．9g）、薯类（12．4g）和奶类（41．4g）过低，以农村居民更甚（P〈0.05），畜禽肉类（181．2g）、油酯（39．3g）和食盐（8．8g）则过高，且城乡居民基本一致；碳水化合物提供的能量占总能量比例偏低（43．83％），脂肪提供的能量占比例偏高（40．39％）；谷类提供的能量占总能量的比例过低，占33．37％，动物性食物提供的能量占比例过高，占30．54％，蛋白质食物来源中动物性食物已超过60．00％。结论珠海市居民基本营养素摄人得到满足，但膳食营养不平衡，主食消费较低，高脂食物摄入过多，膳食结构不尽合理，应针对性地对城乡居民开展营养健康教育，引导其合理膳食。
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