作者：刘家发; 朱建如食品添加剂亚硝基化合物亚硝酸盐治理污染食物中毒事件芽孢杆菌感官性状抑菌作用
摘要：硝酸盐和亚硝酸盐作为一种食品添加剂,主要用于腌制肉食类,添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌,并使肉制品呈现鲜红色,它一方面丰富了食品的色香味,增加了人们的食欲,但另一方面,由于亚硝酸盐特别是工业用亚硝酸盐价格便宜,易于获得,可以显著改善食品的感官性状,如肉质酥烂,亮红色泽颜色好看,增强风味和抑菌作用等,尤其是在肉类加工业、豆制品、腌菜制品等中被大量滥用,直接危害了人民的身体健康.在我国重大亚硝酸盐食物中毒事件几乎每年都有发生,最近一段时间内全国各地又接连发生中毒事件,"亚硝酸盐中毒"一时成为媒体和消费者谈论的热门话题,而且还引起一些消费者的恐慌.因此,加强食源性亚硝酸盐的监控管理,是防患于未然的有效手段,是政府行政执法部门的职责所在.
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