作者：邱怡; 叶君; 熊犍微波辐射淀粉结构淀粉性质
摘要：简单地介绍了微波对淀粉的辐射作用，并综述了微波辐射对淀粉形态结构和结晶结构以及淀粉凝胶化性质、热性质等影响的国内外研究进展，如微波辐射可改变淀粉颗粒形状、结晶结构及其结晶度。微波辐射时间及辐射能等技术参数能够改变淀粉的凝胶化性质，而淀粉的含水量也是重要的影响因素。淀粉的溶解性、润胀性和吸水性都会因微波辐射而较原淀粉下降。
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