作者：陈杰 刘洋 周志成 张若兵 傅贤高压脉冲电场处理室电气击穿电导率空气含量气泡
摘要：为研究高压脉冲电场（PEF）食品非热处理过程中处理室内部电气击穿问题，用蒸馏水和NaCl水溶液为样品，重点研究了在平板、同场2种不同类型的处理室电气击穿过程中，当样品电导率分别为97、211、299μS／cm以及溶氧密度分别为7．19、8．84、9．80mg／L时处理室内部的放电情况。研究结果表明：处理室内产生气泡的面积和数量决定了处理室放电情况；随着液体电导率增加和空气含量（溶氧密度）增大，处理室内部发生电气击穿的几率均有所提高。为减少PEF长期工作时的放电活动，建议保持处理室平均电场强度〈40kV／cm，同时在PEF处理单元前加入脱气装置。
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