作者:张若兵; 罗炜; 程伦; 王黎明; 关志成脉冲电场多酚氧化酶酶活圆二色谱分析荧光光谱分析
摘要:为了解脉冲电场的钝酶机理,研究了高压脉冲电场处理对脂肪氧化酶(LOX)活性的影响。用圆二色谱和荧光分析法考察处理前后LOX构象变化的结果表明:PEF处理能够有效灭活LOX,且随着电场强度和处理时间的增加,灭活效果增加。CD光谱结果表明,PEF处理后LOX蛋白中α-螺旋的含量降低,而β-折叠含量增加,LOX二级构象发生变化。PEF处理后LOX的荧光发射增强,LOX的三级构象发生变化。
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