作者：彭燕; 曾霞南美白对虾虾头营养成分甲壳质
摘要：以南美白对虾虾头为原料,对虾头中的水分、脂肪、蛋白质等营养成分的含量及氨基酸组成进行了分析,结果表明：虾头的蛋白质质量分数为13．80％,脂肪质量分数为2．80％,富含脂溶性维生素E和A,矿物质中的Ca含量较高,甲壳质的质量分数为18．5％。虾头的氨基酸组成中,必需氨基酸质量占氨基酸总量的41％,氨基酸价为73,Asp、Glu等呈鲜味的氨基酸含量较高,蛋白质营养价值高。
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