作者：刘欣; 冯杰胰蛋白酶抑制因子大豆食品sti生长抑制作用抗营养因子日粮能量体液因子食用安全营养价值利用率
摘要：大豆胰蛋白酶抑制因子(STI)是大豆中的主要抗营养因子之一.据报道,STI能引起各种动物生长抑制作用如引起老鼠、小鸡的胰腺肿大和增生,还导致仔猪对日粮能量和氮的利用率降低,刺激胰脏蛋白酶和糜胰蛋白酶的合成,增加体液因子(如胆囊激素)的形成和释放.因此,钝化大豆胰蛋白酶抑制因子对改善和提高大豆食品与饲料的营养价值和食用安全有重要意义.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
