作者：张海洋; 林辉; 王长文; 张琪辉; 郑峻; 孙...银耳温度生理指标酶学变化出耳
摘要：通过研究银耳(Tremellafuciformis)菌丝生长阶段不同培养温度(20、24、28℃)下银耳菌包内生理生化及酶活性指标变化规律,明确不同温度对银耳产量和品质的影响。结果表明,不同的培养温度对银耳菌丝生长和出耳的农艺性状具有显著影响,以24℃下培养银耳菌包,在菌包生理生化变化情况(总糖、pH、还原糖、胞外蛋白)、各胞外基质降解酶分泌量(羧甲基纤维素酶、淀粉酶、漆酶、蛋白酶)以及出耳品质(银耳朵型、产量)明显高于20、28℃下培养的菌包,确定了银耳菌包培养阶段最适温度为24℃,高温或者低温环境会影响银耳菌丝对原料的利用,产量和品质有所降低。
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