作者：陈国顺合作猪屠宰体重肉质胴体性能肉质特性
摘要：研究测定了24头合作猪的胴体品质和肉质特性,以分析合作猪胴体、肌肉品质随体重(30、35、40、45kg)的变化规律,确定其最佳屠宰体重.研究结果认为,合作猪瘦肉率在488%～550%之间,肌肉pH1稳定维持在635～650之间,肉色指标优良,大理石纹评分均在375～405之间,且肌内脂肪含量在360%～385%之间;当40kg体重时屠宰的肌肉失水率最低,为1068%,其滴水损失亦最小,为184%,肌肉剪切力值最低,为308kg.肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负.相同性状间的有较高的正相关,肌肉pH1值几乎与各项肉质指标呈负相关.通过灰色关联度综合评定结果认为,合作猪在活重达到40kg时屠宰,其肉质和胴体品质最优.
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