作者：赵亚; 郭利军; 胡福初; 冯学杰; 罗志文; ...红毛丹果肉质地质地多面分析法tss质构特性
摘要：为比较分析海南不同品系红毛丹果实的质构特性差异,探讨红毛丹果实质地的最佳评价参数,评价果实可溶性固形物(TSS)与质构参数以及各参数之间的相关性,以及验证评价方法的有效性,本研究选取了琼中8个红毛丹种质资源,分别通过感官评价和质地多面分析法(TPA)对琼中不同红毛丹的果实质构特性进行了测定分析。结果表明:8个不同品系红毛丹的果肉颜色、厚度以及质构特性之间均具有显著差异,其中‘保研7号’与其他红毛丹品系间差异极显著;TSS与TPA质构参数之间的相关性分析结果表明,红毛丹的TSS分别与其果实的凝聚性、胶粘性、弹性、咀嚼性、硬度和最大粘附力指标呈正相关,与粘附性呈负相关;红毛丹果实TPA质构参数之间的相关性分析结果表明,硬度、弹性和咀嚼性这3个质地参数两两之间相互呈正相关,凝聚性与硬度呈负相关,粘附性与胶粘性和凝聚性呈负相关。质地多面分析法(TPA)可快速准确测定不同红毛丹品系果实的质构特性差异;TSS与果实质地关系密切;硬度、弹性和咀嚼性这3个指标可以作为评价8个不同红毛丹果肉质地差异性的重要参数。这为利用质构仪测定果实的质构特性提供了参考,也为红毛丹的不同品种筛选提供了理论依据。
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