作者：徐澜; 原亚琦; 安伟芸豆营养成分特征谱带
摘要：测定四个芸豆品系（D05-10,D05-09,D05-01,96-97）的营养成分和蛋白质相对分子质量,结果表明,芸豆脂肪含量低（0.38%-4.5%）,因此过氧化产生不良气味和颜色劣变少,即芸豆更易于贮藏加工;芸豆含淀粉54%-72%,蛋白质18%和异黄酮0.015%-0.020%,其中蛋白组分中含量从大到小依次是谷蛋白、清蛋白、球蛋白,其中球蛋白与脂肪含量间成逆向关系;芸豆蛋白品质高于大豆,营养均衡,具有较大的开发利用价值;SDS-PAGE筛选出4个芸豆品系鉴定亲缘关系和种子纯度的特征谱带：分子量约66 k D的清蛋白。本研究探究了芸豆各营养成分含量及其关联性,为芸豆蛋白质指纹图谱的构建提供参考。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
