作者：任波; 李毅种子脂肪酸合成代谢研究进展乙酰辅酶a羧化酶脂肪酸含量脂肪酸合成种子含油量脂肪酸组成三酰甘油主要成分大豆品种大豆种子工程改造应用价值营养价值基本途径基因工程食用油种子油大豆油棕榈酸硬脂酸
摘要：大豆种子油是人类食用油的重要来源,该油用量占全世界食用油的31%.大豆种子油的主要成分是三酰甘油,其中的重要营养是脂肪酸.一般大豆品种的种子含油量约为18%～22%,其中的脂肪酸含量与组成分别是11.73%的棕榈酸(16:0)、3.29%的硬脂酸(18:0)、21.81%的油酸(18:1△9)、54.16%的亚油酸(18:2△9,12)以及8.98%的亚麻酸(18:3△ 9,12,15).大豆种子脂肪酸合成主要发生在质体中,参与脂肪酸合成的酶主要为乙酰辅酶A羧化酶和脂肪酸合酶.通过基因工程改造大豆脂肪酸生物合成代谢,包括提高种子脂肪酸含量、改善脂肪酸组成,可以满足人类对大豆油日益增长的需求,并可以使大豆油更具有营养价值与特殊的工业应用价值.本文介绍了大豆种子脂肪酸合成代谢的基本途径,对近来脂肪酸合成代谢的基因工程调控研究进展进行了综述与展望.
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