作者：林云; 林娟; 许鑫琦; 毕丹丹; 郭耀湘鲭鱼蒸煮液复合酶分段酶解抗氧化活性ace抑制活性
摘要：以鲭鱼罐头蒸煮液为原料,采用生物酶解方法制备活性肽,以实现鱼罐头加工废弃液的高值化利用.研究结果表明,采用复合酶（碱性蛋白酶和胰蛋白酶）分段酶解,得到相对分子质量MW〈1 ku的组分占50%,高于碱性蛋白酶（30%）和胰蛋白酶（28%）单酶水解效果.进一步采用超滤方法分离酶解产物,得到不同相对分子质量范围的3个组分,其中MW〈1 ku的P1组分的抗氧化活性和ACE抑制效果最好.
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