作者：黄贵闽; 邱宏端; 刘捷豹荚膜红假单胞菌类胡萝卜素稳定性
摘要：从荚膜红假单胞菌细胞中提取类胡萝卜素，探讨光照、pH、金属离子、温度和氧化还原剂等对色素稳定性的影响．结果表明，光、温度、酸碱、Fe^＋3、Cu^＋2、H2O2和Na2SO3对荚膜红假单胞菌类胡萝卜素的稳定性均有较大影响，而金属离子Na^＋、Ca^＋2、K^＋、Zn^＋2与抗坏血酸对色素稳定性无影响．荚膜红假单胞菌类胡萝卜素在中性pH下、避光4℃冷藏，其稳定性较好．
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