作者：韩素芳 丁明 岳晋军竹笋苦竹毛竹雷竹水煮笋
摘要：采用异烟酸吡唑啉酮比色法，对常见竹笋中氰化物含量进行了测定。结果表明，苦竹笋中氰化物含量与笋生长时期及生长区域有较大关系。未出土的苦竹笋氰化物含量为0．72～3．02μg／g，而出土笋则为0．17μg／g。未出土及出土毛竹笋氰化物含量分别为1．40g／gμ．和1.21μg／g，差别不显著。雷竹笋中氰化物含量为1．65μg／g。水煮笋中氰化物含量处于较低水平。
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