作者：刘花德; 袁博; 许小龙; 徐锦忠梨汁百分含量鉴假
摘要：利用液相色谱-碳同位素比值质谱法,检测63个纯梨汁样品中果糖、葡萄糖、二糖、寡糖、有机酸的百分含量及其δ13C值,得出如下结论:(1)纯梨汁中各组分百分含量范围分别为:果糖:52. 64%~60. 37%,葡萄糖:17. 01%~22. 03%,寡糖:1. 32%~2. 87%,有机酸:17. 22%~27. 47%;(2)果糖、葡萄糖、寡糖、有机酸的δ13C值范围分别为:-26. 10‰~-28. 32‰,26. 62‰~-29. 04‰,27. 91‰~-29. 62‰,-23. 09‰~-27. 10‰,二糖未检出。对市售梨汁进行研究,检测出掺假梨汁。
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