作者：曾晓雄; 李雅萍; 孙怡; 叶红; 刘俊; 向小...高效液相色谱法游离糖茶叶测定非酶促褐变含氮化合物蒽酮比色法加工过程
摘要：1引言 茶叶中的游离糖不仅是构成茶叶滋味的主要成分，给茶汤带来甜醇的味道，而且在茶叶加工过程中可发生非酶促褐变作用，生成相应的醛类和吡咯类、吡嗪类等含氮化合物，因而对于茶叶的色泽和香气的形成有重要影响。目前茶叶游离糖含量的测定主要采用蒽酮比色法，但该法测定准确度不高，而且测定的是游离糖总量。
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