作者：孙超; 刘晓亚; 杨成; 陈明清大豆分离蛋白接枝甲基丙烯酸流变行为
摘要：以过硫酸铵为引发剂,2-巯基乙醇为蛋白质变性剂,在浓度为8 mol/L的尿素溶液中进行了大豆分离蛋白接枝甲基丙烯酸的反应,并通过比较其13C核磁共振谱图证明了甲基丙烯酸成功地接枝到大豆分离蛋白上.研究了大豆分离蛋白及其接枝产物溶液的流变学性质及其影响因素.实验结果表明,大豆分离蛋白在尿素体系中表现为牛顿型流体,而其接枝产物在该体系中表现为典型的非牛顿型流体,外加盐以及调节pH值将影响溶液的流变学性质.
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