即食菜肴辐照保鲜工艺研究

作者：林若泰; 程薇; 文胜利; 熊光权; 叶丽秀; ...即食菜肴辐照杀菌保鲜

摘要：本工作对炒、蒸、烧烤、油炸、卤制品等即食菜肴进行了系统的辐照保鲜研究.结果表明,适宜辐照的菜肴品种为:雪里红腌菜肉丝、蒸牛肉、扣肉、臭面筋蒸腊鱼、烤牛肉、金童子微辣牛肉、酥皮鸭、麻辣瓦块鱼、肘花、牛肉方腿、蟠龙菜、梅香排骨、五香牛肉、波兰烤肠、台式香肠、熏烤火腿、香菇火腿、三文治火腿.辐照4 8 kGy,即食食品的色香味形不变,感官品质好,微生物指标和理化指标符合国家卫生标准,保质期(0-5℃)60d.

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