土屋里的水酒

作者：何为朴素自然家庭江南发酵糯米本色乡土气息甜酒酿白酒酿造

摘要：酒的家庭中,水酒是最朴实无华的一种。水酒像带有乡土气息的村姑,朴素自然乃其本色,本色就是美。水酒,又名米酒,或名老白酒,近似日本的清酒,清淡如白开水。水酒的酿制似乎来自江南一带的甜酒酿,用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米饭,加温发酵,俟其酿出甜露即成酒酿。水酒则须按比例加大量的水,酿造时间在冬日约为一个月,发酵后的糯米饭沉淀

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