作者：吴珊; 陈培琳; 周雨嘉; 傅维擎; 曾红亮; ...金线鱼鱼皮抗冻蛋白理化性质
摘要：为了研究金线鱼鱼皮抗冻蛋白的理化性质，文章以金线鱼鱼皮抗冻蛋白为原料，对其等电点、亲水性、表面疏水性、热稳定性、起泡性以及乳化性等理化性质进行研究。结果表明，金线鱼鱼皮抗冻蛋白的等电点为pH4；其水分完全挥发温度为174℃，显著高于PBS（磷酸缓冲液）及BSA（牛血清蛋白），表明该抗冻蛋白增大了体系中水分蒸发的难度；加热至81．40℃时，鱼皮抗冻蛋白失去热滞活性，表明鱼皮抗冻蛋白属于非热稳定抗冻蛋白。
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