作者：陈日春纯牛奶纯果汁饮料稳定性
摘要：以离心沉淀量为指标,研究pH值、调配工艺、均质条件和乳化稳定剂对纯奶纯果汁复合饮料稳定性的影响.结果显示,产品稳定性较好的工艺条件为:pH值为4.0,以2.4g/kgCMC、0.2g/kgPGA、0.4g/kg SE、0.2g/kg黄原胶、0.2g/kg单甘酯和0.6g/kg三聚磷酸钠为乳化稳定剂,调配工艺为物料温度10℃、牛奶和果汁按比例同步混合、搅拌转速90 r/min、混合时间20 min,在60℃下,二次均质,压力分别为25 Mpa和15Mpa.在此工艺条件下,加工的复合饮料稳定性可达到工业化生产要求.
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