作者：梁璋成 何志刚 陆东和 任香芸 李维新 林...枇杷酒苹果酸乳酸发酵植物乳杆菌r23挥发酸数学模型
摘要：为获取枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵（MLF）降酸与挥发酸数学模型,采用4因子二次正交旋转组合设计,研究植物乳杆菌R23的接种量（X1）、枇杷酒的酒精度（X2）、枇杷酒的总SO2浓度（X3）、发酵温度（X4）及其交互作用对枇杷酒的植物乳杆菌R23 MLF降酸效果的影响,并建立数学模型。结果表明,影响枇杷酒MLF降酸的主次因素为X1〉X3〉X4〉X2,影响枇杷酒MLF过程中挥发酸增加的主次因素为X1〉X4,X2和X3对其影响不显著;两模型的验证试验值与模型计算值无显著差异（P〉0.05）。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
