作者：高慧颖; 王琦; 赖呈纯; 杨道富饼干抗性淀粉质构特性血糖生成指数
摘要：降低食品的血糖生成指数(GI)是国内外的一个研究热点。将抗性淀粉部分替代低筋面粉在饼干中应用,分析添加抗性淀粉对饼干质构特性(硬度和咀嚼性)和体外血糖生成指数的影响。结果表明当抗性淀粉替换量为20%的时候,饼干的硬度值(517.8±13.5)g,消费者的接受度较高,饼干保持了较好的质构特性,且体外GI值由87.18下降至67.12。
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《福建农业科技》（CN：35-1078/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《福建农业科技》是首届福建省十佳期刊；连续两届福建省优秀科技期刊奖及华东地区优秀期刊奖；连续四届福建省科协优秀科技期刊等多项荣誉。被CAB（国际农业与生物科学研究中心）数据库收录期刊。
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