作者：江铭福真空糟制鲍鱼响应面回归分析加工工艺
摘要：研究鲍鱼真空槽制最佳加工工艺条件,采用单因素试验研究蒸制时间、真空槽制时间、真空槽制温度与槽制真空度对鲍鱼品质影响;以槽制鲍鱼中氨基酸态氮含量为响应值,在单因素试验基础上选取槽制温度、槽制时间与槽制真空度进行三因素三水平响应面分析试验,优化槽制鲍鱼的最佳加工工艺,并进行验证试验。结果表明:影响槽制鲍鱼氨基酸态氮含量的因素主次顺序为槽制时间>槽制时间>槽制真空度;精制鲍鱼的最佳工艺条件为蒸制时间8 min,槽制温度30℃,槽制时间7.3 h,糟制真空度0.069MPa;在此工艺条件下,真空槽制鲍鱼的氨基酸态氮含量为58.60mg·hg^-1,预测值为58.56 mg·hg^-1,实测值与预测值基本相符。
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