羧化壳聚糖-卡波姆复合凝胶的制备及抑菌性研究

作者：庄远红 林娇芬 潘裕添卡波姆940羧化壳聚糖复合凝胶稳定性质构抑菌活性

摘要：以羧化壳聚糖为原料，卡波姆为凝胶增稠剂，经过充分溶胀、搅拌和破碎，制成羧化壳聚糖一卡波姆复合凝胶，研究卡波姆添加量、羧化壳聚糖添加量、贮藏温度及pH对复合凝胶感官、稳定性及质构特性的影响，探讨了羧化壳聚糖一卡波姆复合凝胶的抑菌效果，确定其最佳制备工艺．结果表明，羧化壳聚糖与卡波姆具有很好的相容性，复合凝胶呈无色透明半固体状，质地均匀细腻有光泽，无异味，性质温和，稳定性好．以质量分数为1％的卡波姆为辅料，配制羧化壳聚糖质量分数为1％的复合凝胶，此时复合凝胶pH约为5．0，质构稳定性良好，易于涂展，可常温下贮藏，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色假丝酵母、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌均具有良好的抑菌效果，抑茵率分别达到74．3％、64．6％、96．4％、98．4％、74．3％．

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