作者：章银军; 程菲菲; 郭跃平; 汪钊柑橘果胶低聚糖聚半乳糖醛酸酶抑菌活性最小抑菌浓度防腐
摘要：初步探究不同酶解条件（水解时间和初始pH）下制备的柑橘果胶低聚糖对常见食品污染菌（大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌）的抑菌活性.果胶低聚糖的制备方法：20g/L果胶,4g/L（178.03U/mL）聚半乳糖醛酸酶（PG酶）,45℃,pH 4.2条件下水解180min.实验结果表明：不同聚合度的果胶低聚糖对不同菌株的抑制活性存在不同,果胶低聚糖对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌具有较高的抑制活性.此外,应用杯碟法测定了果胶低聚糖的最小抑菌浓度,通过对桔汁的防腐实验,比较了柑橘果胶低聚糖与市售食品防腐剂的抑菌活性,结果表明：在最小抑菌浓下,柑橘果胶低聚糖较市售防腐剂具有更好的抑菌活性;根据桔子汁澄清度的观察,低聚糖的防腐效果比市售防腐剂的效果更显著.因此,柑橘果胶低聚糖可以作为良好的天然食品防腐剂,在食品行业具有潜在的应用价值.
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