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培养基灭菌时,为什么采用高温短时间的方法能减少营养成分的破坏

营养成分培养基灭菌化学反应时间高温温度变化反应速度动力学理论

摘要:根据化学反应动力学理论,在活化能大的反应中,反应速度随温度变化也大。反之,如果某一反应的活化能非常小,那么该反应的速度随温度的变化也很小。细菌死灭的活化能约在209.4~418.7kJ/mol的范围内,这个数值比营养成分中酶或维生素破坏的活化能(8.4~108.9)kJ/mol及葡萄犷破坏的活化能100.5kJ/mol大得多。

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发酵科技通讯

《发酵科技通讯》(CN:33-1131/TS)是一本有较高学术价值的大型季刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《发酵科技通讯》报导以味精、氨基酸、呈味核苷酸等发酵产品的新工艺、新技术、新材料、新设备、新经验为主要内容,尤以味精的生产技术为重点;并继续相应报导三废治理、能源节约、设备改革、新产品开发研究新动态;适当报导突出的企业管理经验和行业信息。

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