化学性质酶生物体内生物催化剂催化能力化学变化新陈代谢生物细胞
摘要：酶是生物催化剂，是由活细胞所产生的具有催化能力的蛋白质。生物细胞新陈代谢的大部分化学变化，是在各种酶的参与下协调进行的，酶在生物体内的条件下，能够使生物体内的许多复杂的反应顺利而迅速地进行，而酶本身的化学性质和数量并不改变。
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《发酵科技通讯》（CN：33-1131/TS）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《发酵科技通讯》报导以味精、氨基酸、呈味核苷酸等发酵产品的新工艺、新技术、新材料、新设备、新经验为主要内容，尤以味精的生产技术为重点；并继续相应报导三废治理、能源节约、设备改革、新产品开发研究新动态；适当报导突出的企业管理经验和行业信息。
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