乙醇浓度杀菌效果菌体蛋白质微生物细胞杀菌作用表面干燥体细胞保护膜
摘要：乙醇的杀菌作用是由凝固菌体蛋白质，破坏菌体细胞而引起的。75％乙醇杀菌效果最好，是因为乙醇浓度过高，碰到微生物细胞后，会使其表面干燥，形成一层保护膜，反而导致乙醇不能渗透到细胞内的结果；而低于75％的乙醇，凝固菌体蛋白的能力又达不到，实践证明，75％的乙醇杀菌效果最好。
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《发酵科技通讯》（CN：33-1131/TS）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《发酵科技通讯》报导以味精、氨基酸、呈味核苷酸等发酵产品的新工艺、新技术、新材料、新设备、新经验为主要内容，尤以味精的生产技术为重点；并继续相应报导三废治理、能源节约、设备改革、新产品开发研究新动态；适当报导突出的企业管理经验和行业信息。
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