葡萄糖原理粉制高温水解颗粒结构糖苷键分子量糊精麦芽糖淀粉
摘要：淀粉在加酸高温水解或受酶的作用下，淀粉的颗粒结构被破坏，α-1，4糖苷键及α-1，6糖苷键被切断，分子量逐渐变小，首先分解为分子较小的糊精（蓝糊精、红糊精、无色糊精）；接着分解成麦芽糖；最后生成葡萄糖。
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《发酵科技通讯》（CN：33-1131/TS）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《发酵科技通讯》报导以味精、氨基酸、呈味核苷酸等发酵产品的新工艺、新技术、新材料、新设备、新经验为主要内容，尤以味精的生产技术为重点；并继续相应报导三废治理、能源节约、设备改革、新产品开发研究新动态；适当报导突出的企业管理经验和行业信息。
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